Ser celíaco não é apenas uma alergia, mas sim uma doença, que pode causar outros problemas de saúde, como por exemplo mudanças de humor, ou a má absorção de ferro, conduzindo por sua vez a anemias, e poderá ainda originar cancro do intestino. Mas de modo a isso não acontecer, as pessoas com intolerância ao glúten têm de fazer uma alimentação isenta dessa proteína(glúten).